Pollo Asado Con Mostaza

Partir el pollo por la mitad, ponerlo en la cazuela con el aceite, reservando 2 cucharadas, y meterlo en el horno a 170-180 ºC durante 50-55 minutos, hasta que esté dorado. Sazonarlo a la mitad de cocción con una pizca de sal.
Poner los champiñones en un cuenco, cubrirlos con agua tibia y dejarlos en remojo durante 20 minutos. Escurrirlos bien.
Pasado el tiempo de cocción, sacar el pollo del horno y cortarlo. Disponerlo en una fuente y mantenerlo caliente.
Lavar y mondar la salvia y el perejil. Luego triturarlos finamente junto con los champiñones y poner el picado al fuego en una sartén con el aceite restante. Sofreír durante algunos minutos, sacar del fuego y añadir el fondo de cocción del pollo, el zumo de medio limón y la mantequilla, que se habrán mezclado previamente con la mostaza. Mezclar bien, untar con éste el pollo y servir inmediatamente.